近幾年，餐飲業(yè)在疫情的影響下受到嚴重的沖擊，尤其是依賴線下堂食的餐飲業(yè)。這時，云廚房（Cloud kitchen）模式似乎再次引起了大家的注意。云廚房的特點在于沒有服務員和線下用餐區(qū)，既減輕了運營成本，也符合疫情時期“少聚集”的社會要求。

在東南亞，也有一大批的云廚房活躍在市場上，比如UENA、Dahmakan、CloudEats、Kraver’s Canteen、Hangry、Yummy Corp、DishServe和Legit Group等都是近兩年來獲得融資的東南亞云廚房初創(chuàng)公司。云廚房初創(chuàng)企業(yè)各自為營，打造端到端商業(yè)模式，從選材、做飯到配送一體化管理，直接服務于消費者，想做外賣界的霸王。除了云廚房初創(chuàng)玩家，以外賣配送起家的Deliveroo也都紛紛擴大戰(zhàn)場，開設線下廚房。由此看來，東南亞云廚房賽道，也有點熱鬧。

其中，UENA在今年9月獲得一筆種子輪融資，由East Ventures領投，IDN Media和幾家天使投資人跟投。UENA于2020年6月推出，自稱是印尼唯一一家超本地化的云廚房，即UENA的云廚房只服務于一公里半徑范圍內消費者，可在4~5分鐘完成一次外賣配送。

超本地化的定義還來自于UENA對印尼餐飲市場的觀察和服務調整。其聯合創(chuàng)始人兼CEO Alvin Arief指出，UENA的主要目標用戶主要來自印尼中等收入以及中低等收入人群，這類人群占印尼人口的60%~70%。因此，UENA菜單的定價也非常地低，約15,000印尼盾（約合人民幣7塊錢），且免費配送。

在眾多云廚房玩家的競爭中，UENA還能憑借什么沖出重圍？7點5度特邀UENA的聯合創(chuàng)始人兼CEO Alvin Arief來分享他的經驗和看法。

UENA聯合創(chuàng)始人兼CEO?

Alvin Arief (圖右)

7點5度：

請問是什么因素促使您創(chuàng)立UENA？

Alvin Arief：

在東南亞，特別是在印尼，外賣已經成為民眾生活的主流，滲透率高至71%。但問題在于，印尼大多數日常食品都是由街邊的小販提供的，不夠衛(wèi)生且不提供外賣服務。因此，我們從中看到了機會，希望給習慣點外賣的用戶提供價格更實惠的日常餐飲以及外賣服務。

7點5度：

據了解，您在創(chuàng)建UENA之前還創(chuàng)建了一家餐飲公司Passion Food。請問兩者有什么區(qū)別，或者說淵源？

Alvin Arief：

Passion Food是我在2013年創(chuàng)建的，這是一家銷售韓國食品的傳統餐飲公司Passion Food。受疫情影響，Passion Food多線下的門店不得不關閉。這個時候，我們研究了很多有關云廚房的商業(yè)模式，然后就開始了轉型創(chuàng)業(yè)之路。

7點5度：

可否詳細講一下印尼云廚房的機會主要體現在哪些方面呢？

Alvin Arief：

我認為云廚房在印尼還是非常有機會的。第一，消費者對外賣的接納度很高。第二，云廚房模式的效率非常高。但更重要的還是第一點，如果消費者還沒有點外賣的習慣，那么云廚房模式再高效也是沒有用的。幸運的是，外賣在印尼的滲透率還是很高的。

7點5度：

在您看來，云廚房和普通餐廳的最主要的區(qū)別是什么？

Alvin Arief：

很多玩家認為云廚房只是一個沒有用餐區(qū)的餐廳，但我們覺得不僅僅是這樣。云廚房的運營和餐廳完全不一樣，必須從0到1打造新的運營模式，建立新的流程，讓它在傳統廚房模式的基礎上完全優(yōu)化。相比普通餐廳，云廚房的優(yōu)勢在于成本結構的優(yōu)化，也是他們核心的競爭優(yōu)勢。

7點5度：

在印尼做好云廚房的關鍵是什么？UENA如何提供更好的云廚房解決方案？

Alvin Arief：

我覺得做好云廚房的關鍵在于價格層面，UENA主要通過以下三種方式降低價格：第一，通過批量購買食材來降低采購成本；第二，打造新的運營模式來降低運營成本；第三，建立超級本地化的外賣模式來降低配送成本。很多餐廳的配送范圍非常廣，導致配送費非常貴。相比之下，我們的云廚房只服務于一公里半徑范圍內消費者，4~5分鐘可以完成一次外賣配送。而且，由于范圍比較小，騎手一次可以同時配送3~5個訂單，效率非常高。由于UENA于今年6月份推出，目前只有3個云廚房分布在西雅加達的2個區(qū)域，但每個云廚房只需2~3個人便可操作，未來可能只需1~2個人便可操作。預計到今年年底，會把云廚房的數量增加至8個。

7點5度：

與Yummy Corp等其他超本地云廚房玩家相比，UENA的獨特優(yōu)勢是什么？

Alvin Arief：

據我所知，我們還沒有看到任何超本地的云廚房模式。大多數玩家的模式更像普通云廚房，UENA是印尼唯一超本地化的云廚房玩家，這是我們的主要優(yōu)勢。另一個獨特的優(yōu)勢是，我們正在做端到端的整合。從食材供應到到廚房再到最后一公里的配送，我們都是親力親為，以保證用戶良好的體驗。

7點5度：

從Uena的網站看到了一些關于自動化和其他技術的應用，您能否詳細介紹一下UENA的技術優(yōu)勢？

Alvin Arief：

我覺得我們已經在技術刻在了DNA里面。我們所做的所有事情都與技術有關，比如炒菜時長、人工效率、配送時長等我們都有數據的監(jiān)測，每天跟蹤這些數據來進行下一步的管理。為了提高效率，我們還會使用烹飪機器人或者其他烹飪工具，比如通過一些傳感器來感受設備溫度，捕捉生產過程中的每一個數據。另外，我們的用戶已經習慣在WhatsApp下單，有66%的訂單來自WhatsApp，我們也會想辦法優(yōu)化下單的方式。

7點5度：

在您看來，云廚房商業(yè)模式的哪個部分應該進一步優(yōu)化？以及如何優(yōu)化？

Alvin Arief：

除了成本結構可以優(yōu)化，云廚房的擴張速度也可以優(yōu)化。相比普通餐廳，云廚房額度擴張性很強，可利用的空間很多，裝修的速度很快。當我們處于增長模式時，理想的目標是一個月開10個云廚房，這樣的速度比普通餐廳要快5倍到10倍。

7點5度：

有沒有UENA的對標公司？

Alvin Arief：

并沒有對標的公司，但我覺得我們想做的事情最接近麥當勞的模式。比如，麥當勞可以以非常高的數量和非常低的價格進行擴張，讓漢堡包這樣的食物變得更加日常化。我覺得我們未來也可以像麥當勞那樣，正如1美元可以買到麥當勞的芝士漢堡包那樣，1美元也可以買到UENA的炒飯。

7點5度：

來到后疫情時代，線下堂食也逐漸回歸，這是否會影響到像UENA這樣的云廚房的生意？

Alvin Arief：

疫情已經成為一種新常態(tài)，但這并不會影響像UENA這樣的云廚房的生意。在后疫情時代，很多人周末都會出去吃飯，但對于很多沒時間做飯的人來講，他們對外賣有著很高的需求。因為外賣是一種趨勢，也是一種已經融入人們日常的生活方式。

7點5度：

在您看來，在未來3-5年內，印尼云廚房行業(yè)將出現哪些趨勢？

Alvin Arief：

在我看來，印尼云廚房行業(yè)肯定會繼續(xù)增長，也許云廚房會成為未來3-5年餐飲業(yè)的重要增長點。因為在疫情時代，開云廚房的風險要比開普通餐廳的風險要小很多。未來，我覺得會有更多新玩家進入這個行業(yè)，而且會有很多玩家嘗試新概念。

Alvin Arief 簡介

Alvin Arief是UENA的聯合創(chuàng)始人兼CEO，在餐飲領域有著超過10年的工作經驗。在此前，他聯合創(chuàng)立了Passion Food，旗下冠軍品牌Mujigae成為印尼領先的韓國食品品牌，也是最成功的云廚房品牌之一。